4 най-добри точила за ножове за 2023 г., тествани от експерти

Това електрическо точило за ножове разполага с a тристепенен процес, който създава остро като бръснач острие с помощта на диамантени абразиви. Първо, той изостря основния скос или частта от острието, която се стеснява от пълната му дебелина до режещия ръб, след това вторичната фаска (най-тънката част на острието в режещия ръб) и накрая полира току-що заточеното нож.

Професионалистите от нашата лаборатория откриха, че той е здрав с крачета, устойчиви на хлъзгане, и предлага достатъчно място за почивка на ръката ви и осигуряване на устройството, докато се използва. Всичко това помага да стабилизирате ножа, докато го издърпвате, така че да можете да го наточите равномерно. Заточва се под ъгъл от 15 градуса, което е подходящо за повечето японски ножове, но ако заточите немските си ножове с тази острилка те ще изискват по-често заточване, тъй като не могат да поддържат по-тънкия ръб толкова дълго.

С размери около шест на четири инча, това компактно, достъпно електрическо точило за ножове може лесно да се побере на плота ви или в шкаф за удобно съхранение. Разполага с два абразивни диска за заточване на вашия нож от двете страни, плюс керамично колело за хонинговане, за да полирате заточения нож и да поддържате острия ръб ежедневно. Обичаме това

Търсите по-достъпна ръчна машина за заточване на ножове Chef’sChoice? Този модел беше най-тестваният фаворит в лабораторията за кухненски уреди и иновации на Good Housekeeping Institute, с опции за заточване както на 15-, така и на 20-градусови ножове. Нашите експерти харесаха неговия тънък, удобен за съхранение дизайн с добра и стабилна дръжка.

Подобно на електрическия модел, тази кирка също разполага с диамантени абразиви и специализиран слот за полиране на вашия нож, след като е бил заточен. Тъй като ще трябва да издърпате ножа си ръчно, вместо да разчитате на прецизността на електрическо точило за ножове, този модел може да изисква малко повече обучение. Слотовете обаче улесняват стабилизирането на вашия нож, докато го издърпвате през точилото.

По-напредналите потребители, които търсят камък за заточване, известен още като точило, вместо ръчна или електрическа точилка, ще се насладят на този модел. Камък от алуминиев оксид съчетава функционалност на професионално ниво с удобни за начинаещи функции. Той се открои пред професионалистите в нашата лаборатория със своята неплъзгаща се бамбукова основа за стабилно задържане на камъка на място, докато заточвате, и заточване ъглов водач, настроен на 20 градуса, който се захваща за вашия нож и помага да поддържате постоянен ъгъл, докато плъзгате ножа напред и назад: Обикновено ще трябва да поставите камъка върху мокра кърпа, за да го закрепите и след това да държите ножа си напълно стабилен, докато го заточвате, за да получите прав ъгъл.

Нашите експерти харесаха също, че камъкът има две различни зърна – по-груби 1000 за заточване на острието и по-фини 6000 за хонинговане и полиране на острието. Иска ни се да включва и водач под ъгъл от 15 градуса, който е по-подходящ за японски ножове, въпреки че по-напредналите потребители могат да заточат ножовете си без водач под ъгъл изобщо.

Плюсове в Добро домакинство Лабораторията за тестване на кухня и кухненски уреди и иновации редовно използва и тества точила за ножове в нашите лаборатории и домашни кухни. Ние сравняваме различни стилове и марки точила за ножове, като започваме с тъпи ножове, за да тестваме всеки инструмент за производителност, лекота на използване и функционалност, наред с други фактори. За да направим този списък, разчитахме на нашите вътрешни тестове и изследвания, намерихме любими от редакторите и проучихме допълнителни марки и популярни модели с най-висок рейтинг.

✔️ Електрически срещу. ръководство: Електрическите точила за ножове работят, като прокарат нож през процеп с малки въртящи се камъчета за заточване, докато ръчните точила за ножове са ръчни и изискват потребителите да плъзгат ножа по острието ръчно. Електрическите опции обикновено са по-лесни за използване, тъй като машината върши работата вместо вас, но са по-скъпи. Ръчните точила изискват повече усилия, тъй като е важно да правите подходящите удари за вашия нож, но те са по-достъпни. Помислете за нивото на вашите умения и количеството усилия, които искате да положите във всеки кръг на заточване.

✔️ Издърпване срещу камък: Изтеглящите се точила за ножове са лесни за употреба и са чудесни за начинаещи. Повечето точила за издърпване включват поне два предварително зададени слота, един за заточване и един за хонинговане. Просто издърпайте ножа си през процепа няколко пъти за незабавно по-остър ръб. Слотовете са чудесни за начинаещи, защото гарантират, че заточвате ножа си под правилния ъгъл, но абразивите при издърпване остриетата за ножове обикновено се настройват под специфични ъгли, които не могат да се регулират, така че е важно да получите правилния ъгъл за вашия острие.

Камъкът за заточване, подобно на водния камък или точилния камък, е по-усъвършенствана опция за заточване, която работи, като първо накиснете камъка във вода и го използвате като абразив за заточване на вашия нож. Водата действа като лубрикант за плъзгане на вашия нож по повърхността на камъка и създава метод, който предлага най-голям контрол върху процес на заточване, тъй като можете да контролирате ъгъла, под който държите ножа си, докато го плъзгате по камъка, вместо предварително зададената настройка за издърпване ъгли. Някои потребители откриват, че камъните за заточване също правят ножовете им по-остри от издърпването, въпреки че изисква повече прецизност, умения и време.

✔️ Ъгъл на заточване: Различните видове ножове имат ръбове (т.е. там, където ножът реже), поставени под различни ъгли. Например ножовете в японски стил обикновено имат 15-градусови ръбове на острието, докато немските ножове имат 20-градусови ръбове на острието. Това означава, че режещият ръб на ножа се срязва под ъгъл от 15 или 20 градуса отстрани на ножа, за да се образува острият връх. По-малките ъгли са супер остри и чудесни за детайлно рязане и нарязване на кубчета, докато по-големите ъгли са по-здрави. Точилото за ножове ще каже под какъв ъгъл е настроено в описанието на продукта и можете да проверите инструкциите на производителя на вашия нож, за да определите неговия ъгъл.

FYI: Възможно е да се заточат немски ножове, които обикновено имат ръб, който е по-близо до 20 градуса, с 15-градусова точилка. Те просто ще изискват по-често заточване, тъй като не могат да поддържат този по-тънък ръб толкова дълго, колкото японски нож.

✔️ Функционалност: Потърсете точила за ножове, които предлагат повече от една настройка. Най-добрите ще имат груб абразив за заточване на острието ви, плюс по-фин абразив за хонинговане това (за заточване на камъни се препоръчва едро зърно от 1000 и фино от 6000 за повечето ножове). Ако искате да заточите повече от един инструмент, потърсете острилка, която включва множество ъгли на заточване и/или острилка за ножици.

Да, но те трябва да се използват пестеливо. За да поддържате ежедневната острота, помислете вместо това за уточняване. Хонинговането подравнява отново метала и може да се извършва често, докато се заточва премахва част от метала, за да създадете нов, по-остър ръб и трябва да бъде запазен, когато вашият нож наистина има нужда от него.

Що се отнася до тези назъбени ножове? Оставете го на професионален сервиз за заточване на ножове. „Назъбените ножове се точат много трудно у дома. Не могат да се използват на точило с издърпване, а ако използвате камък, трябва да сте много внимателни всяка страна е заточена по един и същи начин във всяка секция“, казва Kitchen Appliances and Innovation Lab Директор Никол Папантониу.

Колко често трябва да заточвате ножа си зависи от това колко често го използвате, но обикновено варира от всеки две седмици до всеки няколко месеца. След като започне да се мъчи да нареже домат, вероятно е време! Назъбените ножове вероятно трябва да бъдат заточени в крайна сметка, но не толкова често, колкото ножовете на готвача.

Саманта Макавой е асистент редактор на храни в екипа на Good Housekeeping Test Kitchen. Тя проучи и прегледа десетки точила за ножове, интервюира експертни редактори и има тествани на пътя точила за ножове. Тя също така цени девствения ръб — достатъчно остър, за да нареже домат като масло — в домашната си кухня и е защитник на поддържането на тези остриета в най-добрия им вид.

Саманта (тя/тя) е помощник-редактор в Good Housekeeping Test Kitchen, където пише за вкусни рецепти, хранителни продукти, които трябва да опитате, и най-проверени тайни за успех в домашното готвене. Тя е опитала стотици продукти и рецепти, откакто се присъедини към GH през 2020 г. (трудна работа!). Завършила университета Фордъм, тя смята кухнята за най-щастливото си място.