The Ultimate Ръководство за Noodles
Ние може да се печелят пари от връзките на тази страница, но ние препоръчваме само продукти ние обратно. Защо ни се доверите?
Алън Ричардсън
Прави, тънки нишки
Капели D'Angelo (фиде)
Най-тънката и крехка на всички тях; Най-добрият гарнирани със сос супи, защото тежка заливка за да се превият тази паста. Заместник: capellini.
Capellini
Малко по-дебел от ангел косата; Най-добрият леко sauced или сервира в ароматен бульон. Заместник: Капели D'Angelo.
фиде
Следващата дебелата юфка, това е хубаво хвърли просто със зехтин, чесън, и прясно смлян черен пипер. Заместник: spaghettini.
Spaghettini
По-тънки от спагети; държа на ръка, да се хвърля с пресни доматен сос или разбият и се разбърква в минестроне. Заместник: фиде.
спагети
Кръстен на италианската дума за малки струни, това е най-дебелата на направленията на тестени изделия, и обичан първи избор на американско семейство за буркани (или домашно) червено сос, кюфтета, и задължително запрашаване на пармезан. Пълнозърнест спагети, направени с цялото пшенично брашно, доставя повече фибри на 2-унция сервиране (5 грама срещу 2 грама). Заместник: лингуини, фиде, или spaghettini.
Плосък и Fancy панделки
Лингуини
Прилича плоски спагети; често се сервира с бял миди и други морски дарове сосове, защото неговите плоски страни поемат бульон добре. Заместник: спагети, фиде, или spaghettini.
фетучини
По-широките (около 3/8 инча) паста ленти; тестото обикновено съдържа яйца за пищен вкус и консистенция на търг. Равната повърхност е добра база за богата Алфредо сос, направени с тежки сметана и пармезан. (Сосът няма да се придържат както и за кръгли тестени нишки.) Заместник: Мафалда или талятели.
Фусили
Тирбушон форма нишки, от дълго 1 1/2 до 12 инча. А забавно алтернатива на спагети, когато служи на месо или сметанов сос, който Фусили люлки добре. Заместник: Мафалда.
Мафалда
Дълга, широка, плоски юфка с накъдрена ръбове; тясна от лазаня. Здрава достатъчно, за да се противопоставят на един богат крем или месо сос. Заместник: Фусили.
Лазаня
Широк, плоски юфка със или без разрошени краища; само с правилната дължина, за да прилягат плътно в 13 "с 9" печене тава. Заместник: Мафалда, ако хвърлят със сос; ако наслояване в тенджера, не се замества.
яйце юфка
Кратко, плоски юфка, направени с яйчни жълтъци; те могат да бъдат къдрави или прави, широки или тесни. Тези спагети са вкусни сами по себе си, за Строганов, или блъскат с разтопено масло и ситно нарязан магданоз. По-нова версия прави с яйчен белтък е една добра алтернатива за холестерола наблюдатели. Заместник: фетучини.
азиатските Noodles
Японски соба (японски елда юфка)
Кафеникави юфка, направени с пшенично брашно и елда; високо съдържание на протеин и фибри; орехов вкус. Колкото повече елда тези юфка съдържат, толкова по-скъпо са те. Соба юфка често се сервират студена с потапяне сос или горещо в супи, но те са достатъчно гъвкави за китайски пилешка салата или пържени картофки разбърквате прекалено. Заместник: пълнозърнести спагети.
Ramen
Skinny юфка, направени с яйца; -често се продават сушени в "незабавни" юфка супа пакети. А лечение сервира в бульон с месо, пиле, скариди, и / или каквато и да е зелено. (Предложения разбъркване в остатъците зеленчуци.) Заместител: пресни или сушени спагети.
ориз, юфка
Кръгли или плоски, тези тънки, полупрозрачни бяло юфка са изработени от оризово брашно и вода; неутралната си вкус ги перфектно фолио за стабилни, месест аромати прави. Ориз юфка могат да бъдат наречени фиде (extrathin), резба (фин) или ориз пръчка (плосък). Въпреки това, етикетирането не е стандартизиран, така че гледайте юфка, а не името. Фиде е известен също като ми фен (Китайски), кок (Виетнамски), и сен МИЕ (Thai). Ориз пръчки са известни като banh тер във Виетнам и jantaboon в Тайланд. Заместител: фиде, лингуини, или фетучини (в зависимост от размера на ориз юфка призова).
китайски пшеница
Направено с пшенично брашно и вода, тези юфка са кръгли или плоски и се предлагат в различни дебелини. Апартаментът, широки юфка се наричат Чоу забавно. -Тънките юфка се наричат Амой стил или китайски somen. Използвайте по-тънки от тях в деликатни супи; дебели хора да запазят позициите си в раздвижване картофи и печива. Предлага пресни или сушени. (Юфка пшенична направени с яйца се наричат китайски юфка яйце и се продават като популярно майн, измерване на около 1/2 инч дебелина и наподобяващи спагети) заместител. пресни или сушени фетучини.
Bean резба (целофан или хлъзгав или мунг боб юфка)
Дъвчащ, полупрозрачни, нишковидни юфка, изработени от нишесте от покълнали зърна. Bean теми стават хлъзгави, когато омекна в гореща вода и се вари. Тяхната занижени вкус ги оставя да се абсорбира и други добри вкусове в тигана. Опитайте ги в brothy супи. Заместител: тънък ориз юфка, capellini или пръчици.
Wonton кожи (Dumpling опаковки или Шао Mai или гьоза)
Продадени пресни или замразени. Кръгли обвивки са направени с пшенично брашно и вода и обикновено варени или задушени. Квадратни опаковки са направени от едно тесто яйце и обикновено варени или пържени (или и подреждат, за да равиоли). Много добре поднесена в ароматно морски дарове или пилешки бульон или блъскат с лек сос и сотирани пролетни зеленчуци. Заместник (ако се използва като юфка): нарязани лазаня юфка.
Следващия:
Кипене паста може да изглежда като, че няма мозък, но не може просто да поставите саксията на заден план и мисля, вечеря ще се готви. Вижте най-техники, които сме научили през годините в тестови кухни за добра организация Институт.
1. Използвайте 4 до 6 литра студена вода (гореща вода може да бъде открит олово от тръби) за паунд на паста. Изберете голяма (6- до 8-литър) saucepot. Не се мързеливи и тълпа всичко в малка saucepot или тестени изделия ще се държим заедно.
2. Корица пот и нагряване до кипене на силен огън. (Ако се използва незалепващо saucepot, се загрява до кипене над средно-висока температура като производител насочва).
3. Добавете 2 супени лъжици сол на кипяща вода (без сол, макаронени изделия безвкусна). Не ви препоръчваме да добавяте масло за готвене на вода, защото ще попречи на сос от нанасяне на пастата правилно.
4. Добави паста всички наведнъж. Не се разбият дълги нишки, освен ако не се използва в супа. (Изчакайте няколко секунди, и спагетите ще станат меки достатъчно, за да натиснете надолу под водата.) За да се предотврати образуването на бучки, разбърква често с дървена лъжица, докато водата се връща към възпаление на.
5. Винаги се готви паста непокрити с бързи кипене, така че циркулира за единни резултати. Разбъркайте на всеки няколко минути.
6. Никога не преварявам! време готвене варира в зависимост от размера, формата и марката. Pasta се прави, когато тя се приготвя ал денте - тя трябва да е малко дъвчене, но не е трудно.
7. Отцедете веднага в гевгир. Разклатете решето веднъж, за да се отстрани излишната вода.
8. Не изплаквайте тестени изделия, освен ако разговорите рецепта за това. Изплакването не само охлажда спагетите твърде бързо, но ще премахне повърхностния нишесте, което помага сос се придържат. (За паста сервира при стайна температура, че е добре да го изплакнете, или да я обличам веднага.)
9. Веднага сос; разбърква за покриване добре.
10. За да се запази по-дълго топло паста, да служи на отопляем поднос или в затоплени купички. (Докато паста циреи, място фурна-безопасни купички в топла фурна, около 250 градуса по Фаренхайт, в продължение на 10 минути.)
Следващия:
Алън Ричардсън
Ангел коса с скариди и миди
Аспержи и Wonton в Естрагон Cream
Пиле-Noodle пържени
Хрупкави Noodle палачинка с Свинско на барбекю
Къри Noodles с скариди
Дан-Дан Noodles
Сушени плодове Kugel
Фусили със синьо сирене и печени орехи
Лазаня Toss със спанак и рикота
Мафалда с агнешко и мента
Quick-Comfort Egg Noodles и Зеле
Сезам Noodles
Спагети Primavera
Thai Coconut супа с боб-Тема Noodles
Triple-Mushroom фетучини
Вегетариански Pad Thai
Фиде с пресен лук
Виетнамски Noodle Soup
Пълнозърнест Спагети с Фонтина и Хям