11 най-добри кухненски ножа през 2023 г., тествани от експерти

Остър като бръснач и супер универсален, този 8-инчов готварски нож от Wüsthof наистина впечатли нашите експерти. Това беше един от малкото ножове в нашия тест, които можеха чисто да нарязват домати, да нарязват лук, да нарязват моркови, да обезкостяват пиле и създайте тънки панделки от босилек. Тази немска класика е изцяло изкована и има пълен ръб (което означава, че металът на острието минава през цялата дръжка), което му помага да се чувства перфектно балансиран и ергономичен в ръката ви, но може да бъде от по-тежката страна за някои.

Може да се мие в съдомиялна машина (рядкост за приборите за хранене), но препоръчваме миене на ръка, за да удължите живота му. Въпреки че работи от по-скъпата страна, острото му, здраво острие предлага изключително рязане на почти всички храни.

Този отличен J.A. Henckels Classic Chef's Knife има тежестта, формата и производителността на достоен за перчене нож за готвач, но се предлага на атрактивна цена. Това е достъпен, универсален инструмент това върши страхотна работа

Мощният Santuko на Global е един от най-острите ножове, които някога сме тествали. Изработен е от едно цяло парче неръждаема стомана,така че дръжката е интегрирана, което означава, че няма да се разхлаби с времето и няма става, която да задържа храна. Острието също има кухи вдлъбнатини, така че е по-малко вероятно храните да залепнат, докато се режат.

Този японски нож превъзхождаше всички задачи по време на нашия процес на тестване, но беше особено удивителен ни със способността си да разрязва малки пилешки кости, както и около костите, за да помогне за отделянето им части. Въпреки че открихме, че острието може да се усеща малко крехко, нямахме проблеми с нарязването на всякакви храни благодарение на невероятната му острота.

Този нож за готвач от компанията за директни потребители Misen е изработен от японска високовъглеродна неръждаема стомана AUS-8, което означава той е здрав, издръжлив и супер остър. Острието му е заточено на 15 градуса - по-остър ъгъл от традиционните западни ножове, които обикновено се заточват на 25 градуса. Има полуподпора под ъгъл, която насърчава правилното захващане по време на употреба.

При нашите тестове се почувства балансиран, здрав и удобен: острието е малко по-тясно от другите ножове на готвачи, които тествахме, което се оказа добро за нарязване. Той е красиво проектиран за цената си; ножове с това качество обикновено струват два пъти повече! Една забележка: Той е по-тежък от повечето други ножове за готвачи, които тествахме.

Като нашите най-добрият като цяло японски нож, този 8-инчов избор от Shun е забележителен. Нашите експерти особено харесват, че ще издържи дълго време без етикет с цена, който ще разбие банката. Въпреки че е от деликатната страна и (подобно на други японски ножове) може да се счупи по-лесно от някои Западни ножове, той може лесно да разрязва всичко - от зеленчуци до месо със своята лека, но здрава острие. Нашите експерти са успели да използват този нож за дълги периоди без заточване и оценявам доброто сцепление и теглото на този модел.

На марката 6-инчов нож е идеален за по-малки ръце и се плъзга през зрели домати с острия си ръб. The Премиера е друг фаворит, който има по-широка дръжка, която пасва удобно в ръката, и здраво острие с вдлъбнатини, което реже чисто през храната, без да се усеща крехко.

Въпреки че е по-обемист, този нож от Victorinox е доста лек и ние отбелязахме, че се чувства изключително безопасен по време на употреба. Пластмасовата дръжка пасва удобно в хватката ви и помага да държите пръстите си далеч от острието. Острието е по-широко от повечето други опции в този списък, така че не е толкова пъргав, но ножът е добре балансиран и предлага стабилност. Оценихме и добрата цена.

Нашите потребителски тестери харесаха, че няма усещането, че лесно биха съсипали този нож, и го намериха за хубав и остър. Той разполага с високовъглеродно острие от неръждаема стомана, което „рядко изисква заточване“, според марката.

Въпреки че със сигурност е по-скъп от другите в нашия списък, ножът на готвача от Miyabi е зашеметяващ и ефективен. Нашите експерти установиха, че той е изключително добър при рязане както на зеленчуци, така и на месо той отрязва най-тънките резени от всяко острие, което някога са използвали. Това вероятно се дължи на острието от прахова стомана от микрокарбид G2, което според производителя е усъвършенствано до "9,5-12 градуса" ъгъл, който е по-фин дори от много японски ножове (обикновено около 15 градуса). Това е добър избор за професионалисти, защото острото, тясно острие позволява прецизни рязане.

Докато тестваха, нашите професионалисти харесаха, че дръжката лежи идеално в центъра на дланта им, казвайки, че се чувства естествено да се държи. „Обсебен съм от външния вид на дръжката от бреза и как се чувствам в ръката ми“, отбелязва един експерт.

Този готварски нож на Mercer Culinary се чувстваше добре в ръката ни от момента, в който го взехме. Нашите експерти харесаха, че успя да се усети здрав, без да е твърде тежък. Със своето високовъглеродно острие от немска стомана, устойчиво на петна, без усилие наряза доматите и наряза морковите — едва се наложи да използваме натиск, защото острието беше толкова остро! Открихме, че лесно се нарязва и лука.

Забелязахме, че частта от острието близо до дръжката е малко по-широка от някои от другите опции в този списък, което спомага за подобряване на издръжливостта на тази кирка, но означава, че не е идеална за деликатни задачи като подстригване кости.

Със своята цветна дръжка — и опцията да я персонализирате с гравиране — този нож на готвача от Made In е колкото модерен, толкова и функционален. Той изпълни всяка задача за рязане в нашите тестове особено добре, което го прави работен кон, когато става въпрос за приготвяне на храна. Хареса ни колко лесно наряза лука на кубчета и колко гладко наряза целината. Плюс това, той е пълен и кован, което означава, че е направен от едно масивно парче неръждаема стомана от върха до дръжката за по-добър баланс, но това означава, че е по-тежък.

Ножът Chef's Knife може да бъде закупен отделно или като част от комплект от четири части като този (предлага се и в атрактивен версия от маслиново дърво). Предлага се в симпатична опаковка, която е не само безопасна и лесна за отваряне, но също така предоставя инструкции как да държите ножа и как да използвате цялото острие като професионалист.

Любимец на феновете сред нашите експерти, Hedley and Bennett’s Chef’s Knife се използва в нашата тестова кухня, откакто излезе за първи път, а също така се появява често и в нашите лични домашни кухни. Нашите професионалисти продължават да посягат към него поради удобния му захват и тегло, както и способността му да се справя с всякакви задачи за рязане. Открихме, че е добре балансиран и оценяваме обмисления дизайн: здрав е, но не тежък, а дръжката има хубави заоблени извивки, които ви помагат да поддържате сигурен захват. Острият връх е особено полезен при рязане около костите и забавлениедръжкацветове са красиви и чудесни за персонализиране.

Ако търсите комплект, техните Комплект ножове за готвач представя този звезден избор заедно с ножа за хляб и ножа за бранша, всички с остриета, изработени от японска трислойна (ножът на готвача и ножът за помощ) или немска (ножът за хляб) стомана. Но не забравяйте да изсушите добре този нож след измиване, тъй като забелязахме, че могат да се появят малки петна от ръжда, където се натрупват капчици.

Този 8-инчов нож за готвач предлага известна тежест, но все още е лек в сравнение с ножовете в западен стил, които тествахме. Има тънка, заоблена дръжка, подобна на ножовете в японски стил, но чувства се здрав и естествен в ръката - професионалист за начинаещи готвачи. Забелязахме обаче, че острието се чувстваше малко дебело в сравнение с други японски стилове ножове, което може да бъде дезориентиращо в началото за тези, които очакват по-тънък нож в класически японски стил.

Тествахме ножа върху набор от съставки, включително лук, домати и прясна моцарела, и той наряза всички тях с лекота. Предлага се в три други цвята - Синьо сиво, Почти черен и градински чай — и ние сме фенове на комплект ножове от три части това включва този нож, както и този на марката тънка стойка за ножове. Той е особено добър за начинаещи благодарение на разумната си цена, както и на факта, че не се нуждае от прекалено много заточване и насърчава добър захват.

Експертите в Институт за добро домакинство Лаборатория за кухненски уреди и иновации тества повече от 30 кухненски ножа, за да намери най-добрите на пазара. Тествахме с мисъл за домашни готвачи и оценихме колко добре всеки нож реже и запазва ръба след нарязване и нарязване на лук, цели пилета, варени пържоли, моркови и сирене чедър. Нарязваме босилека на ситно, доматите на филийки и скълцаните чесън и магданоз. Най-впечатляващите ножове бяха супер остри и правеха тънки като хартия резени домати без никакво усилие. Те чисто отрязаха билките без смачкване или натъртване.

Проверихме и удобството на дръжката и захвата. Когато оценявахме цялостното изживяване, потърсихме ножове, които се люшкат напред-назад лесно и изискват малко натиск за разрязване на месото. Обърнахме внимание на теглото на ножа: докато по-тежките често се чувстват по-здрави, те могат да уморят ръцете, когато режат твърди съставки като моркови. Ножовете с по-големи и по-леки дръжки ни дадоха повече контрол, докато ножовете с по-малки дръжки ни позволиха да режем бързо и тънко.

Когато пазарувате за най-добрия нож за готвач, идеално е да държите тези, които обмисляте, за да можете да ги усетите. В крайна сметка вашият нож до голяма степен се основава на лични предпочитания. Това, което може да се стори идеално балансирано за един готвач, може да се стори тежко за друг. Ето какво трябва да имате предвид:

✔️ Тип: немски или Западни ножове са чудесни за тежки задачи като нарязване и раздробяване на пиле, докато Японски ножове са много подходящи за по-деликатни и прецизни задачи като чисто нарязване на краставици. Тъй като японските ножове са изработени от по-твърда стомана, те обикновено могат да издържат по-дълго между сесиите за заточване, но може да са склонни към начупване или напукване. По-меката стомана в западните ножове може да не държи острието толкова дълго, но те са склонни да бъдат здрави.

✔️ Дръжка: Дръжките обикновено са направени от дърво или дървени композити, пластмаса или метал. Видът на материала влияе върху теглото и усещането на ножа, както и върху цената. Изберете ножа, към който ще посягате отново и отново. Но имайте предвид, че дървото може да се изкриви или да се нацепи с течение на времето поради употреба и измиване.

✔️ Танг: Нашите професионалисти препоръчват ножове, които имат пълен заострен край, което означава, че острието минава през дръжката, вместо просто да бъде вкарано в нея. Пълният щифт поддържа острието по-сигурно през целия живот на ножа и помага на ножа да се чувства балансиран за по-добър контрол.

✔️ Подложка: Подпората, или как и къде острието се влива в дръжката, е друга точка на диференциация. Някои са пълни подпори, което означава, че покриват целия заден край на острието, докато някои са полу-подпори, които покриват само част от острието. Открихме, че пълната опора позволява по-защитен захват за начинаещи, докато полу-болстерът (или без опора) осигурява по-контролиран захват за готвачи, които обичат да притискат петата на острието. В допълнение, тази част на ножа може да бъде под ъгъл или права и може да се наложи да опитате няколко стила, за да намерите това, което предпочитате.

Долен ред: Потърсете нож, който се чувства като продължение на ръката ви и дръж го остър. Острият нож изисква по-малко усилия и натиск от ваша страна, което прави рязането по-безопасно, по-лесно, по-стабилно и по-малко уморително.

Никол Папантониу е директор на Институт за добро домакинство Лаборатория за кухненски уреди и иновации, където тя наблюдава всички тестове, които се провеждат, свързани с кухненско оборудване. Тя проведе най-скорошния тест за ножове на готвач, както и последния тест за назъбени ножове и месарски ножове. Тя е обучен готвач и използва един от трите си надеждни готварски ножа почти всеки ден.

Джейми Испания работи с Никол, за да актуализира това ръководство. Тя тества и преглежда различни продукти за Good Housekeeping Institute.

Джейми (тя/тя) е анализатор по родителство и прегледи на домашни любимци в Институт за добро домакинство, където прекарва времето си в тестване, проучване и писане за продукти за домашни любимци и семейства. Преди да започне работа в GH през 2021 г., тя е работила в BuzzFeed и хора, обхващащ комбинация от рецензии на продукти и съдържание за начина на живот. Тя е завършила факултета по журналистика Medill към Северозападния университет с бакалавърска степен по журналистика и психология и магистърска степен по журналистика.

Никол (тя/тя) е директор на Институт за добро домакинствоЛабораторията за кухненски уреди и иновации, където тя ръководи съдържанието и тестовете, свързани с кухненски и готварски уреди, инструменти и оборудване от 2019 г. Тя е опитен тестер на продукти и създател на рецепти, обучена в класически кулинарни изкуства и кулинарно хранене. Работила е в тестови кухни за марки малки кухненски уреди и национални списания, включително Семеен кръг и Дамски домашен вестник.