7 най-добри японски ножа на 2019 г.

Японските ножове са пожелани за красивия си и детайлен дизайн, както и за разрезите, които произвеждат. Остриетата им обикновено са тънки и деликатни и са склонни да се счупят, ако не се грижите правилно за тях - не е идеален за тромавия готвач. Те позволяват тънки, прецизни кройки и красива презентация; тези, които ще намерите в петзвезден суши ресторант.

Винсент Лау, единствената заточваща нож в Korin, японски магазин за ножове в долния Манхатън, казва, че причината японските ножове да станат толкова популярни в целия свят е именно за поради тази причина те са неразделна част от японската кухня: за подобряване и запазване на съставките и подчертаване на вкуса на чиния.

По-добри ли са японските или немските ножове?

Японски ножове като цяло са по-леки и по-остри от германските им колеги. Тъй като са по-тънки, те са малко по-податливи на счупване на накрайника или счупване на острието, така че японските ножове имат нужда от повече поддръжка. Тяхната тънка, лека конструкция прави японските ножове чудесни за фини, деликатни задачи, като рязане на зеленчуци или нарязване на риба. „Суши е отличен пример“, казва Лау. "Вие не го готвите, така че свежестта на съставките и начина, по който го приготвяте, е как да различите страхотен готвач на суши и посредствен."

Немски ножове, междувременно, често са тежки и обемни, но и по-здрави с по-дебели остриета, които изискват повече заточване за добро задържане на ръба.. Немските ножове са добри за по-тежки задачи, като разбиване на пиле. В крайна сметка кой нож е по-добър се основава на нужда и предпочитания.

Кой е най-добрият японски нож?

Най-добрият японски нож е ножът, който работи най-добре за вас. Когато пазарува ножове, Лау първо пита клиентите си за какво ще използват ножовете си. Професионалните готвачи и домашни готвачи обикновено имат различни нужди: Професионалните готвачи са склонни да използват ножовете си повече от 40 часа седмично, докато домашните готвачи обикновено ги използват около двадесет минути на ден, за да подготвят вечеря.

Имайки това предвид, той препоръчва остриетата с тежък режим, които имат по-добро задържане на ръба на професионални готвачи, като тези Korin Специална портокалова дръжка ножове. Лау добавя, че „yanagis”Са популярни сред японските готвачи суши. Те са традиционни японски филийки, които се отличават с едно острие на ръба. За разлика от японските ножове от западния стил, които имат двоен ръб, ножовете с един ръб могат да постигнат супер остър режещ ръб, идеален за най-чисти срезове.

За домашните готвачи Лау препоръчва кухненски нож, който е лесно да се наточи, защото „нож, който не можете да наточите, е просто безполезно парче метал“, казва той. Ножове Inox Honyaki от марката Suisin са чудесен избор. Освен лекота на заточване, Lau препоръчва да държите ножа, за да видите какво се чувствате подходящо за вас. Формата на дръжката и хлътването на ножа са фактори, които трябва да се вземат предвид. По-долу са нашите любими японски ножове:

Най-добър като цяло японски нож: Shun Classic 8
Японски нож с най-добра стойност: Глобален 8 инчов, 20 см нож за готвач
Най-дълготраен японски нож: Нож на готвач Miyabi 34373-203
Най-здравият японски нож: 8-инчов нож за готвач KUMA
Най-ергономичен японски нож: Шун Премиер 8
Най-добър японски нож за рязане на зеленчуци: Нож на Mac MTH-80 Professional Chelow's Cheve's Chef's Cheve's
Най-лесният японски нож за заточване: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2