Хранителни тенденции 2016: 15 хранителни тенденции, които трябва да опитате в момента

Трябва да има съставки, най-новите вкусови усещания и умни начини за пазаруване. Ще знаете какви са те и как да ги използвате с тази колекция от трикратно тествани рецепти и новини от нашия готварски екип

Пчелен мед

Изборът на Pooh Bear носи момент - и не бихме могли да бъдем по-щастливи. С намаляването на медоносните пчелни колонии градското пчеларство е станало популярно, а разнообразието на цветята в градовете води до вълнуващ и сложен мед.

РЕЦЕПТА: Торта с мед

Пушена храна

Ърл Сив чай ​​пушена сьомга (Снимка: Myles New)

Нашата нарастваща любовна връзка с американската барбекю и скандинавска кухня изнесе ключова тенденция за вкус - дим!

Това е веков метод за консервиране на храната, широко използван в епохата преди да е бил наличен хладилник.

Waitrose прогнозира, че комплектите за пушене в домашни условия ще бъдат горещи това лято и ние ще вливаме всичко - от коктейли и зеленчуци до масло и яйца.

DIY комплекти премахват необходимостта от сложни камери за пушене и позволяват на ентусиастите да бъдат по-приключенски с дървата, която изгарят и храната, която пушат.

РЕЦЕПТА: Earl Grey чай пушена сьомга

японски

Парни свински кифлички (снимка: Myles New)

Докато корейската кухня видя огромна популярност през 2015 г., през 2016 г. друго азиатско хранително влияние заема на сцената: японската.

Известен със своя минимализъм, прецизност и изтънченост, не е чудно такива хапки като драскотини с Юзу Кошо Дип и Говеждото Татаки с лук Понзу и Чесън Крисп спечели лондонския ресторант Куробута, Изборът на вечерята на OpenTable 2015 награда.

Сега е по-лесно от всякога да се наслаждавате на тази далечна източна кухня в най-добрия си вид.

РЕЦЕПТА: Парни барбекю свинско

масла

Има подновен интерес към любими като авокадо и рапично масло, но тази година и повече иновативни предложения като кайсиеви ядки, шам-фъстък, арганово и тиквено семе ще дойдат на пазара преден план също.

Всъщност Waitrose съобщи, че рапицата изпреварва маслината като най-бързо продаваното масло във Великобритания. Интересното е, че хората използват рапично масло от години под прикритието на растително масло.

Въпреки това, за да извлечете ползите от рапичното масло, трябва да го купите студено пресовано; когато маслото се пресова внимателно от семена при температура под 40 ° С, за да се гарантира естествената доброта на семената.

мариноване

Пикалили, мариновани яйца от цвекло и маринован джинджифил (Снимка: Myles New)

Пикингът датира от хиляди години, но напоследък придоби популярност - Найджела Лосън казва, че е такава турширане като лудо и Lakeland видя продажбите на своя запазен стартов комплект (за туршии и конфитюри) да се увеличат с 45%.

За съжаление, не използва същите хранителни ползи като ферментирането, тъй като използва оцет и топлина за запазване, които водят до загуба на хранителни вещества.

Въпреки това, той е идеален за използване на богата храна и придава вкус и текстура на ястията.

РЕЦЕПТА: силно подправена туршия

РЕЦЕПТА: Мариновани яйца от цвекло

РЕЦЕПТА: Маринован джинджифил

Смути купички

Зелената богиня и Acai Бери чаши за плъзгащи плодове (Снимка: Myles New)

Точно както звучат! Но изкопайте сламата и вземете лъжица, тъй като тези красавици са по-дебели от обикновените коктейли.

Чудесен избор за закуска (и за да засилите вашите пет на ден), и можете да проявите креативност с плодови и зеленчукови гарнитури за текстура и хрупкане.

ПОВЕЧЕ ▼: Acai Berry купа за плъзгащи пюрета

ПОВЕЧЕ ▼: Зелен бонбони купа за богини

коза

Ямайско козе къри (снимка: Myles New)

Дегустирайки като агнешко, но с по-твърда текстура, козата от известно време играе главна роля с готвачите и известните ресторанти. Но сега месото е на път да премине през Ocado, благодарение на Джеймс Уитлор и козето му месо от Кабрито.

Джеймс прекара две години, убеждавайки фермерите да му предадат били (мъжки), за да отглеждат за месо, а не да ги убиват (тъй като за млечната промишленост се пазят само жени). Опитайте това етично месо - то е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и желязо и няма да останете разочаровани.

РЕЦЕПТА: Ямайско козе къри

Дехидратиращ плод

Плодова кожа (снимка: Myles New)

Преместете се над спираларите! Нова кухненска джаджа е на път да поеме. Предвиждаме, че дехидраторът ще бъде идеалният продукт за любителите на здравословното хранене. Той е идеален за приготвяне на сушени зеленчуци / плодове и плодови кожи на части от обичайната изкупна цена и можете да си направите и собствено сушено на въздух месо или сушени билки.

РЕЦЕПТА: Плодова кожа

Вариации на кафе

Кафене или филтрирана чаша вече не е модерно - и ние трябва да благодарим на САЩ за тези нови тенденции:

Кафето със студено варене вълнува ценителите на кафето - мисля, че craft brewery прави кафе. Да не се бърка с леденото кафе, при студено варене кафената основа се залива с вода до стайна температура до 24 часа, което води до концентрирана кафена есенция. След това тази същност се разрежда с допълнителна вода, за да служи топла или студена.

Бронеустойчивото кафе, известно още като кафе Paleo, е може би по-малко съблазнително, отколкото името му предполага.

Направено е с добавяне на (подхранвано с трева) масло и (обикновено кокосово) масло, а феновете казват, че кофеинът се комбинира с мазнините, за да бавно освобождавайте ефектите му в тялото за по-дълъг период от време, като ви дава енергия и ви кара да се чувствате по-пълни повече време. Нашата присъда? Мазното усещане на горната устна при пиене беше неприятно, както и жълтите капки мазнини. Да, чувствахме се по-пълни за по-дълго, но предпочитаме лате.

Matcha

Matcha panna cotta и сусамово чупливо (Снимка: Myles New)

Японският матча прах от зелен чай е с високо съдържание на антиоксиданти, минерали и витамини.

С помощта на индустрията за красота, която използва свойствата си в продукти против стареене, и специални кафета от матча, които отварят сервиз на Stateide зелени матча лате, не е изненада, че тази зелена съставка се е промъкнала в модни петисерии и модерни ресторанти.

Очаквайте супермаркетите да потърсят в Япония за десертно вдъхновение, където японските готвачи на патисерия сипят своите класически френски тренировки с тази местна съставка. Това е матча, направена на небето!

РЕЦЕПТА: Matcha panna cotta и сусамово крехко

Пикантни вафли

Крайни вафли (снимка: Myles New)

Традиционно сладка закуска, вафлите все по-често присъстват в пикантните менюта (и не искаме само да добавим малко хрупкава сланина).

Няколко благодарности за тази вкусна тенденция трябва да достигнат до популярността на лондонския ресторант на Даниел Дохърти, Duck & Waffle, с успеха на едноименното си ястие с хрупкав патешки крак, сервирано върху вафла.

Пържено пилешко месо, вафли и кленов сироп е американска класика за соул храна, която иска да бъде опитана.

РЕЦЕПТА: Крайни вафли

Варивата

Печен боб (снимка: Myles New)

Знаете ли, че 2016 г. е Международната година на импулсите на ООН? Нито ни. Когато здравословното хранене продължава да доминира над заглавията, импулсите маркират всички полета: питателни, устойчиви, достъпни.

Импулсите също осигуряват ползи за околната среда, тъй като те растат с малка нужда от вода или торове.

Диетологът на GH Анита Бийн казва: „Фасулът и лещата са невероятен източник на хранителни вещества, доставящи фибри и протеини, витамини от група В, желязо, магнезий и цинк. Нахутът осигурява отлично снабдяване с фрукто-олигозахариди, вид пребиотик, който подобрява баланса на приятелските бактерии в червата.

Четири нарязани супени лъжици варен боб или леща (75 g / 3oz сухо тегло) доставят повече от една трета от деня ви изискване за протеини и желязо. “Невероятно многофункционални, варива предлагат чудесен начин за натрупване на храна, особено на тези дни без месо.

РЕЦЕПТА: Печен боб

Алтернативи на захарта

Пиле със сироп от фурми (снимка: Myles New)

Спорът около количеството захар в диетата ни вдъхнови тенденция за търсене на алтернативни, естествени, нерафинирани подсладители.

„Виждаме клиенти да експериментират с естествено сладки съставки като нектар от фурми и кленов сироп, от които се нуждаете по-малко заради добавения им вкус “, казва Том Шоу, захар Waitrose и домашно печене Купувач.

Въпреки че естествените подсладители все още съдържат захар, някои предлагат допълнителни минерали, антиоксиданти и аромат на карамел или ириска, за разлика от нерафинираната бяла захар, която не съдържа жизненоважни хранителни вещества. Някои естествени подсладители също са с нисък GI (гликемичен индекс), осигурявайки по-бавно освобождаване на енергия, отколкото захарта в най-простата си форма.

РЕЦЕПТА: Пиле със сироп от фурми

Златни зърна

Печена фрике салата и салата Фаро (Снимка: Myles New)

Киноа и лимец са стари новини, но вие сте на скорост за древните зърна сорго, теф, просо, фрийкей, амарант и камът?

Определени от Съвета за пълнозърнести храни като останали до голяма степен непроменени през последните няколкостотин години, те са голяма новина в момента.

Те са по-хранителни от рафинираните зърнени продукти, процъфтяват при ниски нива на пестициди, торове и напояване и освобождават енергията си бавно - така че се чувствате пълноценни и удовлетворени за по-дълго време.

РЕЦЕПТА: Салата с печена фрийке

РЕЦЕПТА: Салата Фаро

Cavolo nero

Cavolo nero pangrattato (Снимка: Myles New)

Докато продължаваме да ядем, смесете и соковете по-тъмни, листни зеленчуци, продажбите на cavolo nero нараснаха.

Сайнсбъри отчете ръст на продажбите с 430% през 2015 г. в своя вкус на разликата Cavolo Nero, така че този италиански член на семейство брасика очевидно е тук, за да остане. Централното стрък е жилаво, затова го извадете, преди да парите или сотирате вълнообразните листа.

ПОВЕЧЕ ▼: Каволо Нерон Пангратато

Рецепти от Майке Бек, Сузана Касапин и Елизабет Хътчинсън

Като този? Абонирайте се за бюлетина за доброто домакинство.