Как да заточите нож

Чували сте го и преди: Добър, остър нож е от ключово значение за готвенето добре. Не само ще направи приготвяне на храна по-лесно, но е по-малко вероятно да се подхлъзне и да ви отреже, тъй като тъп нож изисква по-голям натиск за използване. Има два основни начина за изостряне на вашия Western- или Ножове в японски стил: Можете да използвате острилка за ножове (ръчна или електрическа) или камък. Точилото върши по-голямата част от работата вместо вас с малко място за грешки, докато магазинът изисква усвоена техника, която може да отнеме много време за усвояване.

Вероятно ще знаете, че е време да изострите, когато имате проблеми с рязането зрели домати за рецепта, тъй като това е една от най-трудните храни, които да се нарязват чисто, без да се мачкат. За да сте сигурни, преди да изострите, вдигнете лист хартия и опитайте да пресечете: Тъп нож ще вдлъбна ръба, докато остър ще създаде дълъг чист разрез.

Тествайте отново по този начин в края на заточването, за да сте сигурни, че ножът ви е във върхова форма.

Ето най-добрите съвети за това как да използвате какъвто и да е острилка според Институт за добро домакинство кухненски професионалисти и Адам Фишер, вицепрезидент в Вустхоф.

Как да заточите ножа си с острилка за ножове

Когато купувате острилка за ножове, не забравяйте да обмислите какъв тип нож имате; Западните ножове имат различни ъгли на острието, отколкото японските ножове, които изискват специално заточване или секция за заточване. Ето как да започнете:

1. Изберете острилка за ножове: Ръчни точила за ножове са по-нежни от електрически точила за ножове и могат да се използват по-често, тъй като те обикновено бръснат по-малко метал. Фишер препоръчва използването на ръчно острие около веднъж месечно и електрическо около веднъж годишно, въпреки че е гъвкав и обикновено позволява на представянето на ножа да му казва кога е време.
2. Поставете ръчното или електрическото острие на стабилна повърхност. Докато държите острилката в едната ръка и дръжката на ножа в другата, поставете петата на ножа, с острия ръб надолу, в "грубия" участък за подходящия стил нож (западен или Японски).
3. Издърпайте цялото острие пет до шест пъти. „Оставете тежестта на ножа да свърши работа“, казва Фишер, „и винаги грешете от страна на по-леко докосване.“ Повторете това движение върху "фината" част на острилката, за да полирате.

Как да наточите ножа си с точило

Тези правоъгълни блокове работят за заточване на ножове, но изискват търпение и усвоена техника, тъй като начинаещ може лесно да повреди или прекрои острието. Повечето пъти ножът ви ще бъде по-дълъг от камъка, така че ще трябва да изостряте на части от всяка страна на острието. Изберете шлифовъчен камък с две различни зърна: Груб песъчинка от 1000 се препоръчва за повечето ножове и фин пясък от 6000.

1. Накиснете камъка във вода докато мехурчетата изчезнат, около 10 до 20 минути. Някои камъни трябва да се омазняват, вместо да се накисват - винаги проверявайте инструкциите на производителя, преди да започнете.
2. Прехвърлете камъка върху устойчива на приплъзване повърхност, като влажна кухненска кърпа, разстлана на маса. (Някои, като този от Sharp Pebble, идват с държач срещу хлъзгане.)
3. Поставете камъка вертикално. Докато държите ножа в едната ръка, поставете петата върху по-грубата страна на камъка с острия ръб, обърнат към вас. Задръжте острия ръб върху камъка и повдигнете задната част на ножа, за да оформите ъгъл (около 20 ° за западните ножове и 15 ° за японските ножове). Професионален съвет: Можете да предположите това, като поставите острието си под ъгъл от 90 °, след което намалите наполовина и наполовина отново, за да образувате ъгъл от 22,5 °, който трябва да се коригира леко.
4. Използвайки средно налягане, дръпнете се назад по дължината на камъка, за да се изостри. Повторете пет до шест пъти за всяка секция. (Може да се наложи начинаещите да направят тази стъпка повече пъти.) Не влачете острието обратно към себе си върху камъка. След като една секция завърши, преминете към следващата, като преместите острието по посока на дръжката. Повторете, раздел по раздел.
5. Репликирайте от другата страна на острието като обърнете ножа и започнете да заточвате върху горната част на камъка. Имайте предвид, че повечето ножове не са заточени еднакво от двете страни: Проверете инструкциите на производителя си, за да научите дали ъглите ви трябва да са равни или 70% от едната страна и 30% от другата.
6. Повторете целия процес от фината страна на камъка. Имайте предвид, че може да се наложи да пръскате вода върху фината страна, докато заточвате, за да изтриете натрупаните песъчинки.

Как да усъвършенствате ножа си между заточванията

Използвайте шлайф (не заточваща стомана!), За да удължите нуждата от заточване, казва Фишер; хребетите му ще пренастроят микроскопичните зъби на острието, които изпадат на мястото си всеки път, когато го използвате. Професионалистите препоръчват да усъвършенствате преди всяка употреба, за да намалите колко често трябва да изостряте. Да използвам:

1. Поставете металния връх от хонинговащата стомана на стабилна повърхност.
2. Дръжте ножа в другата си ръка и с острия ръб, обърнат надолу. Поставете петата на острието върху хона под лек ъгъл (обикновено 14 °).
3. Издърпайте ножа обратно към хона по цялата дължина на острието пет или шест пъти; "колкото по-лека е силата, толкова по-добре", казва Фишер. Повторете от двете страни на острието.

Това съдържание се създава и поддържа от трета страна и се импортира на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да можете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.