Факти за безопасност на прибори за готвене

Миналата година приблизително 70% от всички тигани, продавани в Съединените щати, бяха с незалепващо покритие. Има смисъл, защото съдове за готвене (Тефлонът е най-често срещаният) има няколко основни предимства, като супер лесно почистване, по-малко придържане на храна към повърхността и възможност за готвене с по-малко масло и масло.

Все пак много потребители имат опасения относно токсичните химически емисии. Десетки доклади и проучвания както от индустрията, така и от външни източници направиха противоречиви заключения. Така че разговаряхме с многобройни експерти, разгледахме основните проучвания и проведохме собствени лабораторни тестове в Институт за добро стопанисване да открия: Колко безопасни са тенджерите и тиганите с незалепващо действие?

Отговорът е квалифициран. Те са в безопасност, казва Робърт Л. Доктор Уолк, професор по химия в университета в Питсбърг и автор на Какво обясни Айнщайн готвачът му: Кухнята на науката, стига да не са прегряти. Когато те са, покритието може да започне да се разпада (на молекулно ниво, така че не е задължително да го видите) и могат да се отделят токсични частици и газове, някои от които канцерогенни.

"Има цял набор от химични съединения, които ще излязат, когато тефлонът се нагрява достатъчно високо, за да се разложи", казва Улке. "Много от тях са флуорсъдържащи съединения, които като клас обикновено са токсични." Но флуорополимери, химикалите от които тези токсични съединения идват, са голяма част от формулата за покритие - и самата причина, поради която храните не се придържат незалепващо.

Ако опасността започне, когато тиганите се прегряват, тогава колко горещо е твърде горещо? "При температури над 500 ° F разграждането започва и се отделят по-малки химически фрагменти", обяснява Курунтачалам Канан, доктор по околната среда, екологичен токсиколог в Министерството на здравеопазването на щата Ню Йорк Център Уодсуърт. DuPont, изобретател и производител на тефлон, се съгласява, че 500 ° F е препоръчителният максимум за готвене.

Колко време отнема прегряването на тиган с незалепващо покритие?

За да разберете колко бързо един незалепващ тиган може да достигне 500 ° F (точката, в която покритието му може да започне да се разлага), Good Домакинският институт постави три теста с готварски принадлежности за тест: евтин лек тиган (с тегло само 1 фунт, 3 унция). тиган със средно тегло (2 lbs., 1 oz.); и по-тежък тиган (2 lbs., 9 oz.)

Готвихме пет ястия при различни температури на горелка, което е характерно за повечето домове. Резултатите: Дори бяхме изненадани от това колко бързо някои от тиганите станаха твърде горещи. Вижте подробностите за теста, за да видите какво сме намерили за безопасно и рисковано:

Безопасно за пръчки:

• Яйца 218 ° F: Варете на средно 3 минути в лек тиган
• Пиле и пипер се разбъркват на пържени 318 ° F: Готви се на високо за 5 1/4 минути в лек тиган
• Бекон 465 ° F: Готви се на високо за 5 1/2 минути в тиган със средно тегло

Рисково за nonstick:

• Празен тиган, предварително загрят 507 ° F: Загрява се високо за 1 3/4 минути в лек тиган
• Тиган предварително загрят с 2 с.л. масло 514 ° F: Загрява се високо за 2 1/2 минути в лек тиган
• Хамбургер 577 ° F: Готви се на високо за 8 1/2 минути в тиган с тежка категория
• Пържола 656 ° F: Готви се на високо за 10 минути в лек тиган

При много високи температури - 660 ° F и по-високи, тиганите могат по-значително да се разпадат, отделяйки пари достатъчно силен, за да причини треска от полимерна дима, временно състояние, подобно на грип, белязано от втрисане, главоболие и треска. (Изпаренията няма да те убият - но те са мога убивайте домашни птици, чиито дихателни системи са по-крехки.)

При 680 ° F тефлонът отделя най-малко шест токсични газове, включително два канцерогена, според проучване на екологичната работна група, нестопанска организация за наблюдение. "Въпреки това, дори ако се образуват тези газове, шансовете, че ще дишате достатъчно от тях, за да са болни, са ниски", казва Уолк, точка, потвърдена от няколко от интервюираните експерти.

Какво се случва, когато незалепващата пръчка започне да люще?

Ако съдовете за готвене лющет, може случайно да погълнете чип - но не се притеснявайте, казва Пол Хонифорт, д-р д-р, служител по безопасност на потребителите в Администрацията по храните и лекарствата. „Една малка частица най-вероятно просто ще премине през тялото, без да се абсорбира и без да има лошо влияние върху здравето на човека“, казва той.

Също така по-малко притеснение, отколкото се смяташе досега: опасността от тигани с незалепващо действие, които да излагат семейството на PFOA (перфлуороктанова киселина). Присъединява се химично вещество, използвано за производството на флуорополимери, съставляващи покритие за готвене с незалепващо покритие с тумори и проблеми с развитието при животни, а експертите са загрижени за възможното му въздействие върху хора.

През 2004 г. DuPont се съгласи да плати до 343 милиона долара, за да уреди дело, в което твърди, че PFOA, използван при производството на тефлон в определен завод, е замърсил питейна вода наблизо. През 2007 г. проучване в училището за обществено здраве на Джонс Хопкинс Блумбърг открива връзка между PFOA експозиция и малки намаления на обиколката на главата и телесното тегло при кърмачета (с изключение на тези, родени от цезарово сечение раздел). EPA вече постигна споразумение с осем компании, включително DuPont, за постепенно прекратяване на използването на PFOA.

Също така си струва да се спомене, че източниците на PFOA има навсякъде, а не само в тигани с незалепващо покритие, направени преди 2015 г.: В чанти за микровълнова пуканка, опаковки за бързо хранене, шампоан, килими и дрехи. Проучванията показват, че повечето от нас имат PFOA в кръвообращението си, а бебетата показват следи в количеството при раждането. FDA също е тествала тиган с незалепващо действие, за да оцени опасността от излагане на PFOA за хората. „Това открихме, че производственият процес, използван за направата на тези тигани, отвежда PFOA“, казва Honigfort, което означава, че химикалът се изпарява. "Рискът за потребителите се счита за незначителен."

Как да използвате безопасно прибори за готвене

Можете да използвате безопасно лепило, стига да спазвате някои предпазни мерки, за да го използвате правилно. Всяка храна, която се готви бързо на слаб или среден огън и покрива по-голямата част от повърхността на тигана (което сваля тигана температура) е малко вероятно да създаде проблеми, което включва храни като бъркани яйца, палачинки или затоплени остатъци. И много други видове готвене също са безопасни.

В тестовете на GHI, единствената храна за приготвяне на храна, която даде температура на тигана, която надвишава 600 ° F за по-малко от 10 минути, беше пържола в лек тиган. Но за да сте предпазливи, имайте предвид тези съвети:

Никога не загрявайте празна тава. В нашите тестове, всяка от трите празни тигана с незалепващо покритие, които загряваме при високи достигнати температури над 500 градуса за по-малко от пет минути - и най-евтиният, най-лекият тиган попадна там под две минути. Дори тигани с масло в тях могат да бъдат проблематични; най-евтиният ни тиган се увеличи до повече от 500 градуса за две и половина минути.

Не гответе на силен огън. Повечето производители на лепенки, включително DuPont, сега съветват потребителите да не излизат над средното ниво. (DuPont поддържа обаче, че тефлонът не крие рискове за здравето и че ръководството му е просто означава да се увеличи живота на продукта.) Хората все още готвят на високо, въпреки производителите инструкции? "Няма статистически отговор на този въпрос", казва Honigfort на FDA. Но знаете дали го правите и ако сте, консенсусът е ясен: По-безопасно би било, ако спрете. За да го играете безопасно, настройте копчето си на средно или ниско и не поставяйте готварските съдове за готвене върху така наречените горелки за захранване (всичко над 12 000 BTU на газова печка или 2400 вата на електрическа печка), тъй като тези горелки са предназначени за задачи като варене на голям съд с вода бързо.

Проветрете кухнята си. Когато готвите, включете вентилатора за изгорели газове, за да отстраните изпаренията.

Не печете и не търсете меса. Тези техники изискват температури над тези, които обикновено не могат да се справят.

Изберете по-тежък тиган с незалепващо покритие. Леките тигани обикновено се нагряват най-бързо, така че инвестирайте в съдове с по-голяма тежест. Заслужава си допълнителните пари.

Избягвайте раздробяването или повреждането на тигана. На всички ни беше казано да не използваме метални съдове на тигани с незалепващо покритие. По-новите продукти може да са по-трудни за чипс, „защото сцеплението между тигана и покритието с незалепващо покритие е по-добро“, казва Хонифорт. И все пак, ако тиганите правят чипс или люспи, е по-вероятно да отделят токсични съединения, казва Канан от Министерството на здравеопазването в Ню Йорк. За да предотвратите надраскване, използвайте дървени лъжици за разбъркване на храна, избягвайте стоманената вата и не подреждайте тези тигани. (Ако го направите, сложете подложка за хартиени кърпи между тях.) Колко дълго можете да очаквате, че вашите готварски принадлежности за незалепване ще издържат? Оценката на DuPont, базирана на умерена употреба, е от три до пет години. Някои експерти, като Kannan, съветват да сменяте вашите готварски принадлежности за незалепване на всеки няколко години. Какво трябва да направите, ако тиганът се повреди? Ясен отговор от Канан: изхвърлете го.