Как да направите Kombucha със скоби

Така че сте чували бръмча за kombucha, модната ферментирала чаена напитка, рекламирана да популяризира всичко - от по-доброто движение на червата до страхотна имунна система. (Ето какво се случи, когато един писател го пиеше всеки ден.)

Може би сте забелязали също, че струва над 4 долара за бутилка. Yikes. За щастие е възможно да приготвите тази напитка вкъщи, но преди да вляза в отделните стъпки на приготвянето на комбуча, има едно важно послание, което трябва да знаете: Не се страхувайте от вашия SCOBY.

Той означава симбиотични култури на бактерии и дрожди. Расте. Той се умножава. Плава. Потъва. Изглежда извънземен. Бях много сплашен, когато за първи път видях SCOBY, когато приятелка го извади от запарката си от комбуча, плесна го върху дъската за рязане и го издълба. Но този леко груб диск от слуз е и чудесно магическа маса от бактерии и дрожди, която се превръща обикновен стар чай и захар на газирана, ферментирала глътка страхотно, заредена с антиоксиданти, витамини от група В, и

пробиотици.

Въоръжени с тези нови знания, можете да забравите страха си от правенето на комбуча. Кое е най-лошото, което може да се случи? Повреждате партидата си - И КАКВО?! Отърсете се от страховете си тази година и оставете приготвянето на комбуча да започне!

1. Резултат SCOBY.

Както споменах, SCOBY означава симбиотични култури на бактерии и дрожди. Получих първия си SCOBY от приятел, но тъй като експериментирах с направата на kombucha, взех още няколко SCOBY по пътя, включително един от фанатик, обичащ комбуча, който срещнах в Trader Joe’s (благодаря Дейвид!) и „свежа култура на комбуча“, поръчана онлайн от Kombucha Kamp - и всички са работили като варени шампиони.

Няма правилен или грешен начин да си осигурите SCOBY и не се заблуждавайте от външния вид. „Красивият срещу грозния SCOBY не диктува здравето на варенето“, казва Ерик Чайлдс, основател и главен изпълнителен директор на Бруклин Комбуча, който отглежда SCOBY от шест години. „Виждал съм как най-грозните SCOBY варят най-вкусната комбуча.“

2. И малко течност за стартер.

Мислете за стартерната течност като за вашия активатор, отварата, пълна с бактерии, която стартира вашата комбуча. "Това е негласният герой на варенето на комбуча", казва Чайлдс. В идеалния случай вземете вашата стартерна течност от същото място, където и вашия SCOBY. Вие ще искате поне 1 чаша, за да направите галон партида.

Другият вариант е да се използва търговска напитка (уверете се, че е обикновена), въпреки че експертите предупреждават, че неща, които купувате в хранителния магазин, нямат разнообразие от бактериални щамове за пълен спектър варете. Използвал съм и двете, и установих, че домашната течност за предястия има по-голям вкус и шум от закупените в магазина неща.

3. Съберете вашите съставки.

Добра новина: след като получите SCOBY и течност за стартер, останалото е лесно. Всичко, от което се нуждаете, е чай, захар, а Стъклен съд от 1 галон за да го приготвите и дишаща памучна кърпа (не тензух), за да покриете горната част. Това е. „Ако имате правилните съставки, с които да започнете, ще успеете“, казва Хана Крум, създател на Kombucha Kamp и автор на Голямата книга на Комбуча.

Чаят трябва да е без аромат и да не е билков, така че избягвайте чай или джинджифил, които могат да съдържат аромати или масла, които ще компрометират вашата партида. Отидете на черно, зелен, или бял чай и обикновена бяла захар или чиста тръстикова захар. Можете да експериментирате с мед, кленов сироп, турбинадо или комбинации от сладки неща, щом влезете в браздата за приготвяне на комбуча.

Какво ще ти трябва

Приготвя 1 галон партида комбуча

• 8 пакетчета чай (неароматизиран, небилков) или 2 супени лъжици насипен чай
• 1 чаша чиста тръстикова захар или бяла трапезна захар
• 1 СКОБИ
• 1-2 чаши стартерна течност
• Стъклен буркан от 1 галон
• Чаена кърпа (или дишаща материя) и ластик

Бърза бележка за тази захар: Да, комбуча съдържа захар, но не толкова, колкото си мислите. Захарта захранва SCOBY и се превръща във витамини и антиоксиданти, така че готовата варя ще има много по-малко.

4. Вари го, скъпа!

Готов си. Вашият SCOBY е готов. Съставките са готови. Време е! Wпепел ръцете си и започнете това парти на комбуча - ето как:

1. Започнете с кипене на 4 чаши вода. Добавете чая и оставете 5 до 10 минути. Извадете торбичките за чай и разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно.
2. Прехвърлете течността за чай в галонния си контейнер, напълнете почти до горе с вода и оставете да се охлади, докато достигне стайна температура.
3. Внимателно поставете SCOBY отгоре и след това изсипете течността за стартер.
4. Покрийте контейнера с дишаща кърпа и го закрепете с ластик.

5. Настройте правилната среда.

Сега, когато вашата комбуча е смесена, бебето ви се нуждае от дом - хубав топъл, далеч от пряка слънчева светлина. "Температурата е огромна", казва Кръм, който препоръчва сладко място от 75-85 градуса по Фаренхайт, идеалното място за размножаване на добрите бактерии. Твърде студено и бактериите няма да процъфтяват; твърде горещо и вашият буш ще се превърне в кисел. Поставих бурканчето си в шкафа над хладилника и беше точно точната температура.

6. Изчакайте и опитайте.

Не съм най-търпеливият човек, затова може би затова намерих тази стъпка за най-трудна. Това е, когато просто трябва да оставите бактериите и дрождите да си свършат работата. SCOBY ще расте и дори ще се размножава; течността ще се помътни и може да образува мехурчета отгоре. Не се изненадвайте, ако нишките на дрождите започнат да висят като водорасли от вашия SCOBY.

За ферментацията на чая може да отнеме от седем до 20 дни - знам, че има голяма разлика, поради което дегустацията е толкова важна. „След около петия ден не се страхувайте да избутате СОБИ и да забиете сламка там“, казва Кръм. "Има тенденция да е малко кисел отгоре и по-сладък отдолу." Когато достигне вкуса, който искате - не прекалено сладък, не прекалено кисел - това е следващата стъпка.

7. Подгответе следващата си партида.

Преди да бутилирате новия си бук, трябва да направите едно много мъничко нещо: Изсипете поне една чаша стартерна течност и поставете го в чист стъклен буркан или купа за следващото ви къпане („Махнете го отгоре, където има повече бактерии“, предлага Чайлдс) и премахнете вашите SCOBY.

Трябва да има две: оригиналът ("майка") и вторичният SCOBY, който се е образувал отгоре ("бебе"). Нуждаете се само от един SCOBY за вашата стартерна течност - можете да дадете другия на приятел на комбуча в нужда, съхранявайте го в Хотел SCOBYили го компостирайте.

8. Бутилка, аромат и време за гасене.

Поздравления, време е да бутилирате! Това е забавната част, където можете да играете с вкус и газиране и да персонализирате вашата комбуча точно така, както ви харесва. По принцип всяка бутилка със защитена капачка работи - използвал съм остатъци от закупените в магазина бутилки от комбуча и вида на капака - просто се уверете, че са чисти.

Ако дразните бучовете си, добавете пресни плодове, плодови пюрета, билки или плодови сиропи към бутилката. Два от моите вкусове са тръпчива череша (добавете унция от тръпчив черешов сок за бутилка от 16 унции) и лимонов джинджифил (добавете унция прясно изцеден лимонов сок плюс щипка настърган джинджифил за бутилка от 16 унции), но комбинациите са безкрайни.

За вдъхновение за вкус, Голямата книга на Комбуча и Революция на Комбуча има рецепти за всяка инфузия под слънцето, от корен бира до ревен. Харесва ми допълнително мехурчето, като шампанско, така че пълня бутилките почти до върха (около ½ инча от отгоре) и след това ги оставете на стайна температура за два до четири дни, за да се изгради карбонизация, преди да ги поставите в хладилник.

9. Пийнете и се похвалите.

Вече сте приготвили втората си партида и първата си бира в бутилки в хладилника е готова да се отвори. Време е да празнувате с глътка комбуча!

Когато го отворя и чуя поп, знам, че имам пазач. Предупреждение: Може да получите „ooglies“ отгоре - това са малки бебешки SCOBY, които се развиват в бутилката (това е живо!) - че може да искате първо да ловите. Това е комбуча за вас, растящо, хранещо се, развиващо се чудо в бутилка. Хей, когато не те плашат от СКОБИ, още един не е голяма работа.