Ръководство за купуване на кухненски ножове

Ако някога сте опитвали да издълбаете фуга с тъп нож, ще разберете защо професионалните готвачи са толкова страстни да използват правилния инструмент за всяка задача. Ако искате да режете и заровете с най-доброто, инвестирането в добър комплект кухненски ножове ще допринесе за удоволствието от приготвянето на храна; и да те издържа цял живот! Прочетете нашето ръководство за закупуване на най-добрите кухненски ножове.

Вариантите

Ако наистина сте увлечени по отношение на това да имате подходящия инструмент за всяка задача, има огромна гама от ножове, от които да избирате. Но за ежедневна употреба, оборудвайте се с основите. 5-те ножа, които ще покрият повечето задачи са:

Нож за раздяла

Удобен, малък нож за приготвяне на плодове и зеленчуци, с острие с дължина между 7-10 см.

Универсален, широк нож за нарязване и нарязване. Ножът на добър готвач може да се справя с различни храни, от зеленчуци до пилешки гърди. Налични са малки и големи ножове за готвене, но колкото по-голям е ножът, толкова повече контрол имате върху рязането. Острието е леко извито върху ножа на готвача за люлеещо се движение, докато се реже.

Фино назъбен нож

Перфектен за нарязване на плодове като домати.

Нож за хляб

Идва с назъбен ръб, за да реже хляб, без да се къса.

Нож за гравиране

Един добър нож за дърворезба трябва да има гъвкаво острие с приблизително 20-26 см, но имайте предвид, че по-дългите остриета са по-добри при нарязване на по-широки фуги, като например варена шунка. Острието има рязко заострен връх, който помага да се освободи месото от костта.

секира

С големия си и отличителен правоъгълен нож се използва традиционно секач за цепене през обезкостени фуги.

Бонинг нож

Има изключително тънък гъвкав нож за обезкостяване на месо.

Помощен или универсален нож

Предлага се с по-дълъг нож от нож за разрязване и е полезен за повечето ежедневни дейности за рязане.

Филетен нож

Този нож с тънък нож има прав режещ ръб. Той е гъвкав, което го прави идеален за чисто филе на месо и риба.

Неща за разглеждане

Неръждаема стомана

Повечето ножове днес са изработени от нисковъглеродна неръждаема стомана, която е устойчива на ръжда, опъване и копаене, но ще се нуждае от заточване по-често от други остриета, за да поддържа добра режеща граница.

Въглеродна стомана

Пуристите се кълнат в въглеродна стомана, която по принцип е по-скъпа от неръждаемата стомана, а по-високият въглероден състав означава, че е по-лесно да поддържате острието остро.

керамичен

Керамичните остриета, направени от циркониев оксид с висока чистота, са твърди като диамант и изключително леки. Керамичните остриета запазват ръба си по-дълго от неръждаемата стомана.

Дамаск

Ламинирано острие с сърцевина от въглеродна стомана и редуващи се слоеве от твърда и мека неръждаема стомана, което му дава наистина твърд ръб, който може да бъде заземен, за да бъде супер остър.

титан

Като цяло се комбинират с други материали, като сребро или керамика, за да създадете изключително лек и издръжлив нож.

Какво да търся

✔ Пълен танг - това е мястото, където острието продължава вътре в дръжката до края, осигурявайки сила и баланс. Това е нещо, което трябва да търсите, ако искате наистина добър нож. Половин танг е името, дадено на танг, който се простира на части по протежение на острието - и той намалява цената на ножа.

✔ Гладка пета към острието, за безопасност. (Петата, или чорилът, е долната част на острието близо до дръжката на ножа.)

✔ Острие с болт - зоната между ножа и дръжката - което често се прави с по-дебело парче стомана. Полезно е да спрете ръката си да се подхлъзва напред към острието.

Равномерно балансирано тегло между острието и дръжката. Проверете това, като поставите ножа през пръстите си - той трябва да остане равен.

✔ Съществена дръжка за осигуряване на добро сцепление.

✔ Обмислете теглото на ножа. Най-общо професионалните готвачи ги предпочитат по-тежки.

Поддръжка

Повечето ножове се нуждаят от редовно повторно заточване. Използвайте острилка за нож или стомана, за да поддържате остриетата в добро състояние. За допълнителна защита винаги използвайте гладка повърхност, като дъска за рязане на дърво или акрил.

Съдомиялна машина безопасна?

Винаги проверявайте инструкциите на производителя. По принцип ножовете с пластмасови дръжки са безопасни за миене на съдове, а ножовете с дървени дръжки не са, освен ако не са специално обработени за използване в съдомиялни машини. Ако обаче имате време, ножовете, измити на ръка и изсушени, ще останат по-остри за по-дълго, дори ако производителят казва, че е безопасно да ги поставите през съдомиялната машина. Не оставяйте ножовете да се накисват в дъното на съда за миене. Лесно е да забравим, че те са там и това може да повреди ножа. Ако използвате съдомиялна машина, отстранете и изсушете ножовете в края на цикъла, за да предотвратите корозия. Не оставяйте ножове в съдомиялната машина по програма за изплакване и задържане.

Заточване на нож

Ако ще инвестирате в добри ножове, жизненоважно е да ги държите добре заточени. Влизайте в навика да ги заточвате преди всяка употреба, в идеалния случай използвайте стомана. Освен това само готвачът трябва да заточва собствените си ножове - вероятно някой друг ще държи острието под различен ъгъл спрямо стоманата, което може да го затъпи.

Има няколко начина да използвате стомана, така че намерете най-удобния за вас - и практикувайте! Ако сте с дясна ръка, дръжте стоманата вертикално в лявата си ръка, като балансирате върха върху твърда работна повърхност и го хванете здраво за дръжката. Като държите ножа в дясната си ръка, поставете петата на острието в дясната страна на стоманата, близо до дръжката, под ъгъл около 20-30 °. Начертайте ножа надолу по стоманата, като постепенно дърпате ножа към вас, така че дължината на острието да се изостря. Завършете с върха на острието, докато стигнете до края на стоманата. Повторете с острието на ножа от противоположната страна на стоманата, за да заточите другата страна.

Още от GHI

Пералня ръководство за купуване
Фурна или готварска печка ръководство за купуване
Прахосмукачка ръководство за купуване