Колко време да готвите шунка

Имаме страхотна в нашия априлски брой. И ни отне само 14 часа тестване, за да го усъвършенстваме. Първият път, когато го направих за нашия процес на разработване на рецепти, го омекотих с 10 минути манго глазура и го печеше непокрито при 375 ° F за 1 час 45 минути, когато термометърът за месо отчете 140 ° F, USDA препоръчителна безопасна температура Месото беше горещо, кората напукана и карамелизирана. Беше толкова вкусно, хапнахме го, докато не остана само костта. Оттам започна да се спуска надолу ...

Шери и нашият стажант го тестваше отново и отново в различни фурни и с различни марки шунка. Всеки път отнемаха почти 3 часа, докато месото се темперира. Прекалено дълго за Великден забавни. Не можехме да разберем какво не е наред и ни ставаше наистина лошо от яденето на суха, жилава шунка.

За да се опитаме да разберем проблема, останахме всеки термометър за месо имахме в шунката след 1 час готвене. За наша изненада показанията им варираха диво.

Да. Проблемът беше с поставянето на термометъра! Тъй като шунките бяха нарязани на спирала, сондите на термометъра не бяха напълно заобиколени от горещо месо. Разстоянията между филийките шунка са показали, че показанията са по-ниски от действителната температура на месото. Всичко, което трябваше да направим, беше да вземем четенето на неразрязано място.

И познай какво? За да получите идеално сочна шунка, отнема само 1 час 15 минути. Моралът на историята: Не препичайте шунката си! Знам, че няма.