Какво трябва да знаете за четирите вида захар в храната
Може да печелим пари от връзки на тази страница, но препоръчваме само продукти, които върнем. Защо да ни вярваме?
Каква е разликата между трапезна захар (захароза), захари в плодове (фруктоза) и захари, произведени от царевица (декстроза и високофруктозен царевичен сироп)... да не говорим за захари от агаве?
Благодаря на предупредителния читател Глен, че посочи, че FDA вече има регламент за царевичната захар в Кодекс на федералните разпоредби, под хранителни вещества, общопризнати като безопасни (GRAS). Раздел 184.1857 на CFR гласи:
(А) царевична захар (C6H12O6, CAS Reg. 50-99-7), обикновено наричана D-глюкоза или декстроза, е химическата а-D-глюкопираноза. Проявява се като безводна или монохидратна форма и се получава при пълна хидролиза на царевично нишесте с безопасни и подходящи киселини или ензими, последвани от пречистване и кристализация от получените хидролизат.
(b) Съставката отговаря на спецификациите на Кодекса на хранителните химикали, 3d Ed. (1981), стр. 97-98 под заглавието "Декстроза ...".
в) В съответствие с 184.1, буква б), точка 1, съставката се използва в храни без ограничения, различни от настоящата добра производствена практика.
Corn Rafiners току-що подадоха петиция на FDA, за да й бъде позволено да използва името Царевична захар за прилагане както на глюкоза / декстроза, така и на високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Но изглежда съществуващата дефиниция изключва HFCS. Докато HFCS е около половината глюкоза, тя също е около половината фруктоза, а производството й от царевично нишесте изисква още един ензим.
Напомняне за захарната химия:
Четирите захари
гликоза е захарта в кръвта, и декстроза е името, дадено на глюкоза, произведена от царевица. Биохимично те са идентични.
Фруктоза е основната захар в плодовете. В плодовете той не повдига проблеми, тъй като е придружен от хранителни вещества и фибри.
Захароза е трапезна захар. Това е двойна захар, съдържаща по една част от глюкозата (50%) и фруктозата (50%), химически свързани заедно. Ензимите в червата бързо и ефективно разделят захарозата на глюкоза и фруктоза, които се абсорбират в тялото като единични захари.
HFCS се прави от царевично нишесте. Той съдържа приблизително еквивалентни количества глюкоза (45 до 58%) и фруктоза (42 до 55%).
HFCS повдига няколко въпроса, здраве и по друг начин:
Притеснения относно високофруктозен царевичен сироп
количество: доставката на храни в САЩ осигурява на всеки американец (всички възрасти) около 60 килограма захароза и още 60 килограма HFCS всяка година. Това е начин повече от полезен за здравето. Захари от всякакъв вид осигуряват калории, но не и хранителни вещества.
Фруктоза: увеличаващите се доказателства предполагат, че метаболизмът на фруктоза - който се различава от този на глюкозата - е свързан с аномалии. Това означава, че е най-добре да се намали приема на фруктоза от трапезната захар, както и HFCS.
Земеделски субсидии: те отиват при големи производители на царевица и са намалили разходите на HFCS спрямо тези на захарозата. Използването на царевица за производството на етанол повиши относителната цена на HFCS.
Генетична модификация: Повечето царевица, отглеждана в САЩ, е генетично модифицирана, за да устои на насекоми или хербициди.
От гледна точка на здравето няма значение дали подсладителят е захароза или HFCS.
Що се отнася до агаве захар като заместител: може да има много по-високи концентрации на фруктоза от захарозата или HFCS, но етикетите й не дават проценти, така че няма как да знаете колко.
Като се има предвид всичко това, какво предполагате какво ще реши FDA?